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Bignè di capra, nocciole e marmellata di mele cotogne

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Se non avete idee per un antipasto, vi consiglio davvero questa ricetta! Ho preparato del cavolo cappuccio che ho guarnito con una semplicissima crema di caprino fresco e fromage blanc. Ho messo sopra un po’ di marmellata di mele cotogne e alcune nocciole tritate e tostate.

Puoi preparare il cavolo non ripieno in anticipo (anche fino a 2-3 giorni). Per conservarli bene, metteteli in una scatola di metallo e mettetela in frigorifero. I germogli diventano morbidi e non si seccano.

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Per 4 persone:

La pasta choux:

  • 30 g di burro
  • 12,5 cl di acqua
  • 62 g di farina
  • 2 uova di media grandezza

Il riempimento:

  • Marmellata di mele cotogne
  • 5-6 nocciole
  • 300 g di formaggio fresco di capra Chavroux*
  • 100 g di formaggio bianco individuale
  • Sale pepe

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La pasta choux

1- Portare a bollore l’acqua e il burro.

2- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.

3- Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua non sarà assorbita e rimettete a fuoco basso.

4- Mescolate continuamente fino a quando l’impasto non si sarà asciugato (forma una palla che si stacca dai lati della teglia).

5- Versate l’impasto in una ciotola e fate raffreddare. Quindi aggiungere 1 uovo. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella pastella.

6- Ripetere con l’altro uovo.

7- Con una tasca da pasticcere stendete l’impasto, avendo cura di distanziarlo un minimo perché il cavolo cappuccio si gonfi.

8- Cuocere a 180°C, a calore ventilato, per 25 minuti. Quando saranno dorate, spegnete il forno e lasciate raffreddare i bignè in forno, con lo sportello leggermente socchiuso (posizionate ad esempio un cucchiaio di legno).

La guarnizione

1- Mescolare il formaggio di capra con il formaggio bianco. Sale pepe.

2- Tostare le nocciole in padella e schiacciarle.

3- Tagliare i bignè con un coltello e farcirli con la crema di formaggio di capra con una sac à poche.

4- Aggiungere un po’ di marmellata e le nocciole.

5- Mettere un po’ in frigo prima di servire.

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* Questo articolo è stato prodotto in collaborazione con il mio partner Chavroux.

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Written by alduomo

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