alduomo
Se non avete idee per un antipasto, vi consiglio davvero questa ricetta! Ho preparato del cavolo cappuccio che ho guarnito con una semplicissima crema di caprino fresco e fromage blanc. Ho messo sopra un po’ di marmellata di mele cotogne e alcune nocciole tritate e tostate.
Puoi preparare il cavolo non ripieno in anticipo (anche fino a 2-3 giorni). Per conservarli bene, metteteli in una scatola di metallo e mettetela in frigorifero. I germogli diventano morbidi e non si seccano.
Per 4 persone:
La pasta choux:
- 30 g di burro
- 12,5 cl di acqua
- 62 g di farina
- 2 uova di media grandezza
Il riempimento:
- Marmellata di mele cotogne
- 5-6 nocciole
- 300 g di formaggio fresco di capra Chavroux*
- 100 g di formaggio bianco individuale
- Sale pepe
La pasta choux
1- Portare a bollore l’acqua e il burro.
2- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
3- Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua non sarà assorbita e rimettete a fuoco basso.
4- Mescolate continuamente fino a quando l’impasto non si sarà asciugato (forma una palla che si stacca dai lati della teglia).
5- Versate l’impasto in una ciotola e fate raffreddare. Quindi aggiungere 1 uovo. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella pastella.
6- Ripetere con l’altro uovo.
7- Con una tasca da pasticcere stendete l’impasto, avendo cura di distanziarlo un minimo perché il cavolo cappuccio si gonfi.
8- Cuocere a 180°C, a calore ventilato, per 25 minuti. Quando saranno dorate, spegnete il forno e lasciate raffreddare i bignè in forno, con lo sportello leggermente socchiuso (posizionate ad esempio un cucchiaio di legno).
La guarnizione
1- Mescolare il formaggio di capra con il formaggio bianco. Sale pepe.
2- Tostare le nocciole in padella e schiacciarle.
3- Tagliare i bignè con un coltello e farcirli con la crema di formaggio di capra con una sac à poche.
4- Aggiungere un po’ di marmellata e le nocciole.
5- Mettere un po’ in frigo prima di servire.
* Questo articolo è stato prodotto in collaborazione con il mio partner Chavroux.
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