alduomo
Ovviamente questa non è una ricetta che si prepara per un aperitivo improvvisato. Devi preparare i cavoli, fare il chutney ma il risultato è buonissimo.
Amo unire formaggio e frutta. E il rabarbaro in chutney si sposa deliziosamente con questo formaggio dei Vosgi, il Carré Roussot*. Un formaggio quadrato con una crosta marrone lavata (Roussot corrisponde allo stadio ottimale di stagionatura nel vocabolario del formaggio.)
Alla fine abbiamo dei bignè che sono sapidi, fondenti e cremosi allo stesso tempo.
Per 4 persone:
La pasta choux:
- 30 g di burro
- 12,5 cl di acqua
- 62 g di farina
- 2 uova di media grandezza
Il riempimento:
- 250 g di rabarbaro a pezzi
- 90 g di zucchero semolato
- ½ cipolla
- 5 cl di aceto balsamico
- ½ Piazza Eremo di Roussot
La pasta choux
1- Portare a bollore l’acqua e il burro.
2- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.
3- Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua non sarà assorbita e rimettete a fuoco basso.
4- Mescolare continuamente fino a quando l’impasto non forma una palla che si stacca dai lati della padella.
5- Versate l’impasto in una ciotola, fate raffreddare poi aggiungete un uovo. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato nella pastella prima di aggiungere il secondo.
6- Usando una sac à poche, adagiate il vostro impasto su una teglia foderata di carta da forno.
7- Cuocere a 180°C, a calore ventilato, per 25 minuti.
La guarnizione
1- Versare in una casseruola il rabarbaro, la cipolla tritata, lo zucchero e l’aceto e cuocere a fuoco medio per 45 minuti.
2- Potete mescolare il preparato per ottenere un chutney liscio.
Montaggio
1- Tagliate a metà il cavolo cappuccio. Aggiungere un cucchiaino di chutney poi un pezzo di Carré Roussot.
2- Chiudere i cavoli.
3- Al momento di servire, riscaldare il cavolo cappuccio per 5 minuti a 180°C, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.
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