alduomo
Questo è un piatto dolce che può essere offerto durante i pasti di fine anno. Ho preparato un arrosto di tacchino farcito con composta di mele e castagne tritate. L’ho cucinato molto semplicemente: in una padella con cipolline e acqua.
A fine cottura ho aggiunto la melagrana e ho reso la salsa sciropposa con l’amido di mais. Poiché il melograno perde il suo bel colore durante la cottura, ho aggiunto alcuni semi freschi che alla fine ravvivano il piatto visivamente e con gusto. Qualche chicco fresco che esplodono in bocca.
E ho finito con delle scaglie di chips di bacon, molto semplici da fare e che si possono preparare con un po’ di anticipo.
Per 4 persone:
- 1 tacchino arrosto nel filetto, da 600 a 700 g
- 2 mele Royal Gal
- 1 mela Granny Smith
- 6 castagne (sottovuoto, al vapore)
- 12 cipolline (surgelate, già sbucciate)
- 1 melograno
- 1 cucchiaino di amido di mais leggermente colmo
- 2 fette di pancetta
- Erba cipollina tritata molto finemente
- Sale pepe
1- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzi.
2- Scaldare una padella con un po’ di burro e aggiungere le mele. Lasciar rosolare a fuoco abbastanza alto poi versare l’acqua a metà. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. L’obiettivo è che le mele diventino tenere e possano essere schiacciate. Se non sono ancora cotti e non c’è più acqua, aggiungetene un po’. Aggiungere sale e pepe.
3- Quando le mele sono cotte, schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
4- Slegare il filetto, togliere la barda e appoggiare il filetto piatto sul piano di lavoro. Sicuramente dovrai rielaborarlo. L’idea è di ottenere un rettangolo di filetto di tacchino non troppo spesso.
5- Versare la composta di mele lungo tutto il filetto, al centro.
6- Aggiungere le castagne tritate sopra la composta. Premere per farli aderire alla composta.
7- Arrotolare la rete su se stessa e legarla per tutta la sua lunghezza per tenere tutto insieme. Al centro avete una salsiccia ripiena con composta di mele e castagne.
8- Salare e pepare l’arrosto.
9- Scaldare l’olio in una padella o in una casseruola, verificare che il rotolo di tacchino sia nella sua lunghezza).
10- Rosolare la carne su tutti i lati.
11- Versare 25 cl di acqua, aggiungere le cipolline. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
12- Nel frattempo, tagliate a metà il melograno e raccogliete i semi.
13- Disporre le fette di pancetta su una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 8 minuti.
14- Adagiateli su carta assorbente, fate raffreddare e spezzettateli.
15- Quando l’arrosto è cotto, toglierlo dalla casseruola.
16- Metti invece metà dei semi di melograno.
17- Stemperate l’amido di mais con un po’ di salsa e versate il composto ottenuto nella padella. Lasciate sobbollire per qualche minuto fino a quando la salsa non si sarà addensata.
18- Nel frattempo, togliere lo spago dall’arrosto e tagliarlo a fette.
19- Servire la carne, condire con la salsa, guarnire con chips di pancetta, un po’ di erba cipollina e qualche chicco di melograno crudo.
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